Comment choisir sa cocotte en fonte

Elle avait un peu disparu ces dernières années mais elle fait un retour en force et c’est une bonne nouvelle. Elle n’a rien à envier aux autocuiseurs et autres appareils qui demandent de lire 5 fois la notice pour les allumer.

La cocotte en fonte a toujours sa place dans nos cuisines. Le fait-maison séduit de plus en plus et quoi de mieux pour une cuisson longue pour préparer de bons petits plats. D’ailleurs si vous êtes fans des émissions de cuisine qui inondent nos programmes télé, vous verrez que les chefs comme les candidats n’utilisent pas des appareils qui ressemblent à R2-D2 mais des cocottes en fonte.

Elles ont tellement de succès qu’elles se déclinent en une large gamme. De tailles et formes différentes, dans presque tous les coloris, la cocotte en fonte fait sa star. C’est là qu’est le problème. Le choix est grand et il est difficile de se décider.

Et c’est pour cette raison que je vais vous donner toutes les informations dont vous avez besoin pour trouver LA cocotte en fonte. Les principales marques comme Le Creuset ou Staub, les critères à prendre en compte, les avantages et les inconvénients, je vous dis tout !

Les différentes marques de cocotte en fonte

Comme pour tout, choisir une marque connue et qui a fait ses preuves est un gage de qualité. La cocotte en fonte n’échappe pas la règle et plusieurs marques sont leaders sur le marché. Je vous les présente car vous les verrez partout quand vous chercherez la vôtre :

● La marque Le Creuset

cocotte en fonte le creuset

C’est une référence dans le domaine de la cocotte en fonte. Elle propose depuis 1925 des modèles qui offrent une excellente répartition uniforme de la chaleur et qui sont fabriqués en France (cocorico !). Au fil du temps la marque a su s’adapter en proposant des cocottes en fonte au design épuré, dans différent coloris, 100 % recyclables, adaptées à tous feux dont l’induction. Vous trouverez des modèles ronds ou ovales, des cocottes basses et enfin des modèles multifonctions.

Afin de vous aider dans votre choix de cocotte en fonte j’ai réalisée une petite sélection des meilleurs modèles de la marque LeCreuset.

LeCreuset Midnight Grey

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  • Type : Cocotte en fonte émaillée, ronde
  • Taille : 20 Cm
  • Contenance : 2.4L
  • Garantie à vie.

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LeCreuset Signature

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  • Type : Cocotte en fonte émaillée, ronde
  • Taille : De 18 à 34 cm (Plusieurs tailles dispos)
  • Contenance : De 1.8 à 12 L
  • Garantie à vie.

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LeCreuset Doufeu

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  • Type : Cocotte en fonte émaillée, ovale
  • Taille : 32 cm
  • Contenance : 6.9L
  • Garantie à vie.

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Voir mon test des cocottes en fonte Le Creuset.

● La marque Staub

test cocotte en fonte staub

La marque Staub fabrique depuis 1974 des cocottes en fonte de très grande qualité. Françaises (re cocorico), elles ont une solide réputation auprès des professionnels comme des particuliers. Les performances exceptionnelles des cocottes Staub font le succès de la marque. Opter pour une cocotte Staub c’est choisir la qualité et la durabilité.

Comme pour les cocottes en fonte LeCreuset j’ai réalisé un sélection des meilleurs modèles de chez Staub.

La cocotte Staub Ovale

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  • Type : Cocotte en fonte émaillée, ovale
  • Taille : De 15 à 40 cm
  • Contenance : De 0.6 à 12L
  • Garantie à vie.

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La cocotte Staub Ronde

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  • Type : Cocotte en fonte émaillée, ronde
  • Taille : De 20 à 34 cm
  • Contenance : De 2.2 à 12.6 L
  • Garantie à vie.

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La cocotte Staub Ronde avec Cuit-Vapeur

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  • Type : Cocotte en fonte émaillée, ronde + fonction cuit-vapeur
  • Taille : 26 Cm
  • Contenance : 5 L
  • Garantie à vie.

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Voir mon test des cocottes Staub.

● La marque Invicta

test cocotte en fonte invicta

Présente en Champagne-Ardenne depuis 1924, la marque Invicta est très présente sur le marché des cocottes en fonte. La qualité d’une cocotte en fonte Invicta justifie ce succès et elle a su garder un look qui ne dénote pas avec les cuisines modernes d’aujourd’hui.

Vous commencez à avoir l’habitude maintenant, ma sélection des meilleures cocottes de chez Invicta.

La cocotte Invicta Ronde/Ovale

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  • Type : Cocotte en fonte émaillée, ronde ou ovale
  • Taille : De 18 à 35cm
  • Contenance : De 1.9 à 12L
  • Garantie 2 ans.

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La cocotte Daubière invicta

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  • Type : Cocotte en fonte émaillée, ovale ou ronde
  • Taille : De 24 à 33cm
  • Contenance : De 3.8 à 8 L
  • Garantie 2 ans.

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La cocotte Mijoteuse Invicta

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  • Type : Cocotte en fonte émaillée, ronde
  • Taille : 32 Cm
  • Contenance : 8 L
  • Garantie 2 ans.

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Voir mon test des cocottes Invicta.

Le Creuset, Staub, Invicta mais aussi Berndes ou encore Fontignac sont des marques de confiance que vous pouvez acheter les yeux fermés.

Les avantages d’une cocotte en fonte

Vous hésitez encore à acheter une cocotte en fonte ? Voici tous les avantages de ce type de cocotte :

  • La conductivité : pourquoi les cocottes sont principalement en fonte ? Tout simplement parce que la fonte a la particularité de bien répartir la chaleur de manière homogène. Lorsque l’on saisit des aliments à feu vif, ils vont colorés. Lorsque l’on ajoute un liquide, la fonte va emmagasiner lentement la chaleur pour ensuite la redistribuer de manière lente. La fonte a aussi le pouvoir de conserver un plat au chaud une fois la cuisson terminée.
  • Une déperdition réduite des liquides : une cocotte en fonte de qualité possède un couvercle hermétique. Il n’y a donc pas d’évaporation et cela permet une concentration des saveurs grâce à ce principe de cuisson à l’étouffée.
  • Sa résistance : elle s’adapte aussi bien aux cuissons à très hautes températures qu’aux cuissons à feu doux.
  • La fonte est le matériau écologique par excellence
  • Compatibilité tous feux : vous pourrez mettre une cocotte sur de plaques électriques, un feu au gaz, au four et elle peut même supporter l’induction.
  • Sa durabilité : si vous entretenez comme il le faut votre cocotte, elle durera très longtemps. Dans la majorité des cas, lorsque l’on achète une cocotte en fonte de qualité, elle dure toute une vie.
  • Son entretien : rien n’est plus facile que de nettoyer une cocotte en fonte. Une éponge, de l’eau tiède et du produit vaisselle et le tour est joué. Bien la sécher pour ne pas voir apparaître quelques points de rouille.

Comme vous pouvez le constater, les cocottes en fonte ont de nombreux atouts et c’est pour cela qu’elles sont toujours sur le devant de la scène.

Les inconvénients de la cocotte en fonte

Ils sont peu nombreux et généralement on les connait déjà lorsque l’on se met à la recherche d’une cocotte en fonte mais au cas où :

  • Son prix : c’est généralement ce qui fait que l’on hésite. Le prix d’une cocotte en fonte peut en faire reculer certains mais n’oubliez pas que vous l’avez à vie et que c’est un ustensile de grande qualité. Il faut débourser entre 80 et 100 euros pour une cocotte en fonte de qualité
  • Son poids : oui la cocotte en fonte est lourde car la fonte est un matériau….lourd à la base
  • Encombrante : si vous choisissez un modèle familial, il vous sera difficile de la caser dans un placard si vous manquez de place. Surtout que pour ne pas abîmer la fonte, il faut éviter de mettre des ustensiles dedans ou au-dessus

Mes critères de choix pour choisir une cocotte en fonte

Comme je vous le disais un peu plus haut, il existe des dizaines de modèles de cocottes en fonte. Pour que vous la choisissiez en ayant toutes les clés en main, voici mes critères à prendre en compte pour trouver celle qui trônera dans votre cuisine :

  • Sa forme : ce n’est pas pour le côté esthétique que l’on choisit la forme d’une cocotte mais bien sûr pour son côté pratique. Elle est généralement ovale ou ronde. Vous devez choisir sa forme en fonction de ce que vous allez y cuire. Un modèle ovale sera parfait pour les rôtis par exemple ou encore les volailles. Le mieux serait d’en acheter une ronde et une ovale mais votre portefeuille risque de ne pas être d’accord. Une daube cuira très bien dans une cocotte ovale alors qu’un rôti n’ira pas dans une cocotte ronde. Je ne sais pas si vous me suivez, mais en fait, acheter une cocotte ovale est le meilleur choix puisque l’on peut y cuire un plus grand nombre de préparations et d’aliments.
  • La taille : la cocotte en fonte se décline en plusieurs tailles comprises entre 10 cm et 30 cm. Pour choisir la taille, il suffit de réfléchir à l’utilisation que l’on va en faire et bien sûr le nombre de personnes qui composent votre famille ou encore si vous recevez souvent du monde. A titre d’indication, un modèle de 20 à 22 cm sera parfait pour 2 à 4 personnes, une cocotte en fonte de 25 à 27 cm conviendra pour la préparation d’un repas pour 4 à 6 personnes et enfin, un modèle de 28 à 30 m sera idéal pour cuisiner pour 7 à 10 personnes.
  • Le type de cocotte en fonte : il existe plusieurs types de cocottes. Celles qui sont classiques et qui ont une poignée sur le dessus, celles qui ont une réserve d’eau au niveau du couvercle et celles à picots.
  • Le coloris : ce n’est pas parce que la cocotte en fonte existe depuis des décennies qu’elle n’est pas tendance et colorée. Vous trouverez donc une grande palette de coloris pour amener un peu de couleur dans votre cuisine.

La nouvelle tendance ? Les mini-cocottes

Elles sont toutes mignonnes et font un carton depuis quelques années. Il faut reconnaître qu’elles sont surtout utilisées pour le fun mais pas que. Elles peuvent servir pour préparer par exemple un mini-gratin pour une personne. On peut également s’en servir lorsqu’une personne n’aime pas le plat que l’on a préparé pour tout le monde. On lui fait ainsi un plat à part. Dans tous les cas, elles sont du plus bel effet sur une table.

Les cocottes en fonte à induction

cocotte en fonte à induction

L’induction est une super méthode de cuisson mais nécessite des ustensiles adaptés. Les cocotte en fonte ne sont pas en reste de ce côté là et propose plein de modèles pour tirer le maximum de vos plaques à induction. Je vous renvoi d’ailleurs à mon article dédié aux cocottes en fonte à induction pour plus d’information.

Les différents types de cuissons avec une cocotte en fonte

Avec la cocotte en fonte, vous pouvez multiplier les types de cuissons et c’est qui fait son charme. Je vous présente les différents types de cuisson pour vous mettre l’eau à la bouche :

  1. La cuisson braisée

C’est le type de cuisson le plus adaptée à la cocotte en fonte. C’est aussi ce mode de cuisson que privilégiaient nos grands-mères avec une cocotte. Son principe est simple : elle consiste à faire chauffer fort dès le début de la cuisson avec un peu de matière grasse et d’ensuite mouiller avec un liquide (vin, eau, bouillon) pour que le plat mijote pendent des heures.

  1. La cuisson mijotée

Dans le cas d’une cuisson mijotée, vous mettez tous vos aliments dans la cocotte dès le début et vous laissez mijoter à feu doux. Cette cuisson permet d’avoir des aliments bien tendres.

  1. La cuisson à l’étouffée

J’aime ce type de cuisson pour les légumes. Le couvercle doit rester en place. La condensation de l’eau et une cuisson lente à basse température va permettre de garder l’authenticité des aliments et bien sûr leurs valeurs gustatives.

  1. La cuisson rôtie

Pour un rôti (forcément) ou pour un gratin, vous pouvez mettre, si le modèle de cocotte est adapté, votre plat au four.

Conclusion

Garantie à vie, la cocotte en fonte a de beaux jours devant elle. Ses avantages, la qualité de ses cuissons font que l’on doit tous et toutes avoir une cocotte en fonte dans sa cuisine !